Locro de Zapallo

Cantidad para 6 adultos

Ingredientes

  • 1/3 taza Aceite
  • 1 ½ kg Zapallo
  • 1 Cebolla picada
  • 1 ½ kilo de zapallo (de preferencia macre) pelado y picado pequeños trozos
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cebolla cortada en cuadraditos
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¾ de taza de alverjas
  • 3 papas peladas y cortadas en trozos (4 partes)
  • 2 choclos (mazorca de maíz, elote) cortados en rebanadas
  • ½ taza de leche evaporada
  • ¾ de leche evaporada diluida
  • Sal y pimienta y huacatay al gusto

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y prepara un aderezo con la cebolla picada, los ajos picados, el orégano y el ají molido.

Luego de unos minutos cuando ya está listo, agregar el zapallo pelado y cortado en trocitos, las papas en trozos, las alverjas, y los choclos cortados en rodajas. Poner cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que los ingredientes estén bien cocidos y el zapallo empiece a deshacerse. 

Si fuera necesario se puede agregar más líquido.

Añadir el queso cortado en cuadraditos, el huacatay  y la leche evaporada. Mezclar  y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el locro acompañado con arroz blanco y huevo frito o la carne de su preferencia.

HISTORIA DEL LOCRO DE ZAPALLO

Según escribió el sacerdote jesuita de origen italiano Ludovico Bertonio (1557-1625), locro en idioma aymara hacía referencia a un potaje o guisado de indios, y la olla en donde se preparaba se llamaba chamillku.

En el año 1590, el jesuita, antropólogo y naturalista español José de Acosta (1540-1600), en su Historia Natural y Moral de las Indias, describe que en lo alto y la sierra del Perú y las provincias llamadas del Collao, hacían un guiso o cazuela con las papas secas al sol  conocidas como chuño, al que llamaban locro.

El periodista y poeta Juan de Arona (1839-1895), en su Diccionario de Peruanismos en 1884, refiere que con la planta indígena llamada zapallo se preparaba en Lima el locro.

El locro antiguamente se preparaba con diferentes tipos de ingredientes como lo relata el cronista y sacerdote español Bernabé Cobo (1582-1657), quién escribió en 1608, que la caigua servía en preparación de guisados sobre todo locros. También que el cochayuyo (alga comestible) o murmunto (otra alga), la usaban los españoles e indios para preparar un guisado conocido como locro.

El locro es una comida que se ha popularizado no solo en el Perú, sino en  países sudamericanos como Ecuador Bolivia, Chile,y principalmente en Argentina donde se acostumbra a comerlo el 25 de Mayo.

En cada lugar el  locro se prepara de diferentes formas, como guisos, sopas o cremas, con diferentes ingredientes y complementos, como los frejoles y porotos en Argentina y Chile. Sin embargo en el Perú, la preparación del locro más popular se realiza con zapallo y maíz o choclo serrano, que destacan por su gran calidad..

A lo largo de todo el Perú se prepara el locro con las características de cada lugar, como el locro de pecho en Arequipa, el  locro de gallina en Huánuco, el  locro de camarones, entre otros.

Receta e historia de Locro de Zampallo vía:  Comidaperuana.about.com

Foto vía: Mexicrave

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