Anticucho peruano

Cantidad para 2 adultos Preparación

Ingredientes

  • Un corazón de ternera
  • ¼ de taza de Ají panca molido
  • 3 dientes de ajos molidos
  • ¾ de taza de vinagre tinto
  • Una cucharada de achiote en grano
  • Comino, sal y pimienta al gusto
  • Salsa:
  • 2 cdas. de ají molido fresco
  • ¼ de taza de aceite
  • Una cda. de orégano en polvo

El anticucho peruano es un plato originado durante el virreinato del Perú. Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (antiAndes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu(uchu: ‘potaje, mezcla’). Con el tiempo algunos países vecinos como Bolivia y Chile adoptaron la receta. Es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato; aumenta su consumo cuando se da la procesión del Señor de los Milagros.

Simplemente delicioso si aún no lo has probado, un manjar de la comida peruana, cuando lo hagas seguro que repetirás. Si quieres hacerlo en casa a parte los ingredientes deberás utilizar una pequeña parrilla.

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar el corazón de ternera en pequeños trozos gruesos.En un bol o tazón mezclar el ají panca en pasta, el ajo, el vinagre de vino tinto, el comino, la sal, la pimienta y el achiote.Colocar los trozos de corazón en este aderezo y dejar macerar por unas 12 horas, luego ensartar 3 trozos de corazón en palillos especiales.Mezclar todos los ingredientes de la salsaColocar los palillos con el corazón sobre una parrilla y untar con la salsa por ambos lados mientras se cocinan.Freímos las patatas sancochadas en abundante aceite por unos minutos hasta que queden doradas.Al final servir los anticuchos calientes acompañados con las patatas doradas, el choclo sancochado y una salsa de ají o rocoto.

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